1. 挑选豆角，首先要选择外观光滑、色泽鲜绿的豆角。新鲜的豆角应该有一种独特的香气，闻起来清新而清香。另外，豆角的颜色应该均匀，不应该有任何凹凸痕迹。

2. 挑选豆角的大小也是很重要的。一般来说，中等大小的豆角会比较好吃，太大或太小的豆角口感可能会不够好。另外，挑选豆角时要尽量选择曲直度适中的，如果太弯曲或者太直的豆角可能会不太好吃。

3. 手感是挑选豆角的另一个重要指标。好的豆角应该摸上去比较饱满，有一定的质感。如果触摸时感觉到豆角有些软弱或者水分过多，那么这样的豆角可能不够新鲜，口感可能会有所影响。

4. 需要注意的是，挑选豆角时还要看一下豆角的顶部，如果有凋谢或者开裂的迹象，那么这样的豆角可能已经过了新鲜期，口感可能会受到一定的影响。

5. 总的来说，挑选豆角可以从外观、香气、大小、手感等多个方面来考虑。外观要鲜绿光滑，香气要清新，大小要适中，手感要饱满。只有综合考虑这些要素，才能选择到好吃又新鲜的豆角。