姬菇炒肉是用新鲜的猪肉和姬菇为主要食材制作而成，所以选购新鲜的猪肉和姬菇显得格外的重要。选购不好不但影响口感，甚至有可能病从口入。所有我们要学会如何选购姬菇和肉的选购技巧。

1、由于姬菇的含水量可达90％，含水较高。所以姬菇不易被长期保存，常温下也只能保存1周左右，所以选购新鲜姬菇时候首先是看水份的含量，水份含量越高说明姬菇采摘的时间就越短，也就更新鲜。

2、观察姬菇所含水份是否特别的沉的，特别沉的姬菇往往是被不良商贩注了水。这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

3、要仔细观察姬菇的表面，选购姬菇时一定要挑选结构完整，闻起来没有发酸味道的姬菇。

4、也不要购买过于成熟的姬菇，过于成熟的姬菇大多已开始老化，无多少食用价值。

5、选购姬菇时要看单位，很多不良商家为吸引购买者眼球将价格标注很低，在重量和品种上藏了猫腻。所以不能单纯追求价格便宜，否则容易上当，因小失大。

6、要挑选新鲜、健康的猪肉。要看猪肉的外观，新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。

7、选购的猪肉表面要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。

8、选购的猪肉要略带点腥味的。一旦有其他异味或者臭味，就不要买。