1. 水煮小鱿鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的制作过程简单而独特。首先，我们需要准备鲜嫩的小鱿鱼，可以在海鲜市场或超市购买到。

2. 将小鱿鱼清洗干净，去掉内脏和外表的黑薄膜。然后将小鱿鱼切成宽约1.5厘米的小段，备用。

3. 在锅中加入足够的清水，放入适量的盐和料酒，将水煮开。

4. 将切好的小鱿鱼放入煮开的水中，迅速煮熟。小鱿鱼煮熟的时间很短，一般只需要30秒至1分钟。

5. 将煮熟的小鱿鱼捞出，放入冷水中漂洗，使其保持鲜嫩的口感。然后将小鱿鱼沥干备用。

6. 炒锅中倒入适量的植物油，加入蒜末和姜末炒香。

7. 将小鱿鱼倒入炒锅中，加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐，翻炒均匀。

8. 炒至小鱿鱼表面均匀上色，出香味。然后加入适量的豆瓣酱和辣椒酱，继续翻炒均匀。

9. 最后，加入适量的高汤或清水，大火烧开。稍微加点酱油和糖调味，并撒入适量的葱花和香菜。

10. 继续煮沸一会儿，等汤汁收浓至适合的浓稠度。然后关火，香辣诱人的水煮小鱿鱼就完成了。

水煮小鱿鱼制作简单，又非常美味。在制作过程中，小鱿鱼的口感要煮到刚刚熟烂，否则会过硬。调味料的选择和用量可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒的用量。最后，在食用时可以配以米饭或面条，更添风味。