1. 紫薯煮粥是一种常见的煮粥方式，它所采用的主食材是紫薯。紫薯是一种色彩鲜艳的蔬菜，外皮呈深紫色，内部则是淡紫色或者淡黄色。因此，紫薯煮粥的颜色一般也是紫色的。

2. 紫薯煮粥的色彩来自于紫薯中的花青素。花青素是一种具有抗氧化作用的天然色素，能够赋予食物丰富的颜色。紫薯中的花青素含量较高，因此在煮粥的过程中会渗出到粥中，使得整个粥的颜色呈现出深紫色。

3. 当然，紫薯煮粥的颜色还会受到其他因素的影响。比如煮粥的时间和火候的掌握，会影响花青素的释放和颜色的深浅。如果煮粥时间过短或者火候不足，可能使得粥的颜色较浅。反之，如果煮粥时间过长或者火候过大，可能使得粥的颜色过深。因此，掌握好煮粥的时间和火候，能够使得紫薯煮粥的颜色更加艳丽。

4. 此外，在煮紫薯煮粥时，有些人会添加一些其他食材，比如红小豆或者莲子等。这些食材会与紫薯一同煮熟，使得粥的颜色更加丰富多样。例如，添加红小豆后，粥的颜色可能会有些红紫色；添加莲子后，粥的颜色可能会有些浅紫色。这些额外食材的加入，可以让紫薯煮粥的颜色更加美观。

综上所述，紫薯煮粥的颜色一般是紫色的，这是由紫薯中的花青素所赋予的。但具体的颜色深浅会受到煮粥时间、火候和其他食材的影响。无论颜色如何，紫薯煮粥都是一道美味又营养的健康粥品。