酸奶是一种酸性乳制品。如果加热酸奶，它会变酸。这是因为发生了以下几个化学变化：

酸奶中包含多种细菌，例如嗜酸乳杆菌、浆液链球菌等。这些菌群的平衡相互制约，保持了酸奶的稳定性。然而，当我们给酸奶加热时，高温破坏了一部分细菌，导致菌群平衡破坏，酸奶变得不稳定。

酸奶中的蛋白质通常呈现着原始的三维结构，呈现一种弹性和蓬松感。但加热会使蛋白质分子变性，形成了交错线和波浪形状，失去了原有的弹性和蓬松感。这时，酸奶就会变得稠稠的。

乳糖是酸奶的主要成分之一，但是它太大了无法被我们人体吸收。酸奶中的嗜酸乳杆菌等细菌却可以分解乳糖，释放出乳酸等有益成分。但当我们给酸奶加热时，乳糖很容易被分解成葡萄糖和半乳糖，乳酸等有益成分会流失，导致酸奶变得更加酸。

综上所述，酸奶加热会破坏菌群平衡、使蛋白质分子变性并导致乳糖分解，最终导致酸奶变得更加酸。