1. 鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富，是很多人的喜爱。但是要想让鲫鱼做出好吃的菜肴，需要掌握一定的技巧。

2. 首先，选择新鲜的鲫鱼是最关键的。新鲜的鲫鱼身体光滑，无异味，鱼鳞紧密，背鳍和尾鳍发亮，头部饱满，眼睛明亮。如果选到的鲫鱼色泽暗淡，眼睛浑浊，鳃腔不干净，那就不要选择了，品质很可能不好。

3. 其次，清洗鲫鱼时，要把鱼内脏去掉，切好后再用清水洗净，可以加入些许盐和醋，冲洗两次以上，以去除鱼身表面的泥沙和血腥味。其中，醋还能去除腥味，让鱼肉更加鲜美。

4. 对于鲫鱼的烹调方式，常用的有清蒸、煮、炖等。清蒸是最保留鱼肉及其营养成分的方法，适合鲜嫩鱼肉的处理。可以在鱼上撒些姜丝、葱段，再淋上几滴熟油和料酒，清蒸5至8分钟即可出锅。煮鲫鱼则适合在火锅、汤锅中食用，鱼肉易入味，吃起来爽滑可口。炖鲫鱼也是不错的选择，配合一些辅料炖过后，鱼肉滋味更佳浓郁，营养也更全面。

总之，选择新鲜的鲫鱼，并采用适当的烹调方式，制作出来的鲫鱼才会更加鲜美可口。如果您还不知道该如何处理鲫鱼，可以尝试一些以上的方法，相信一定能制作出惊艳的美味佳肴。