1. 冻肉的做法

冻肉是指将新鲜排骨、肉块、鸡腿、鸭腿等，经过初加工后，放入冷冻库中进行冷冻。冻肉在储存和供应过程中能够保持食品的一定性质，能够保证食品的质量和安全。下面我们简单介绍一下冻肉的做法。

2. 准备肉料

首先我们需要准备要冷冻的肉料。选用鲜嫩、无污渍、无异味、无悬浮物的肉质。要对肉料进行初加工，比如说冲洗、浸泡、去除脂肪、刮洗等。处理完后就可以进行下一步的操作了。

3. 包装和冷冻

将肉料分装，可以根据需要切割、切块、切片等加工方式。然后将其包装好，使用防潮、耐寒、无毒、无污染的包装材料。使用气密包装可以更好的保质保鲜。然后将包装好的肉料放入冷冻库中进行冷冻。冷冻温度为-18℃以下，一般在-20℃左右为宜。

4. 解冻

需要使用的时候，将冻肉从冷冻库中取出，让其自然解冻或者放入冷库中进行快速解冻。要注意的是，解冻过程中不能破坏肉的完整性，要避免温度过高或过长时间的解冻，不可以反复解冻冷冻。

5. 储存和使用

解冻后的冻肉可以直接进行烹饪，也可以储存一段时间再使用。储存时要注意要尽快食用，不能存放过久。如果是长时间储存，可以采用加工处理，比如熏制、灌装等方式，使冻肉更加耐储存并且口感更好。

总结：

冻肉的制作和储存可以更好的保持肉类的新鲜度和质量，是很多食品加工厂和餐饮企业常用的方式之一。不过要注意掌握好制作和储存的技巧，以免影响食品的品质。