青椒肉丝是一道家常菜，不仅色香味俱佳，还具备一定的自由搭配性。然而，对于喜欢辣味的人来说，选择辣度适中的青椒就显得尤为重要。那么，如何辨别青椒的辣度呢？在这里，我将与大家分享一招，让您能够轻松辨别青椒的辣度，炒出一道美味适口的青椒肉丝。
平时我们无论是炒肉菜，还是素菜的时候，总喜欢加点辣子来提点味儿，但最好辣度又刚刚适中，尤其是家里有孩子的，不能吃得过辣，否则容易上火，长口腔溃疡。这时候，除了配色的彩椒，大家通常都选择买几个鲜嫩的青椒。可是买青椒，如何区分辣还是不辣？而且青椒的种类也不少，口感也不同。市面上常出现的有两种，长得很类似，所以很多朋友都会弄错，如果买回来的青椒很辣，这样就影响了菜品的味道了。
豆妈一开始也不知道该如何挑选，有时候买回来的青椒，去籽就能嗅到一股刺鼻的气味，下油锅翻炒时，呛得自己想套个防毒面罩了。后来到农场玩，菜农就教了豆妈一招，从此再也没有买到过超辣的青椒了。
首先我们看颜色，一般来说，不辣的青椒，颜色都是翠绿的，而且外表也是看着油亮一些，而且这种辣椒整体的形态看起来会比较直，虽然里面是空心的，但也长得是又长又粗。相反，那些颜色比较深，甚至是墨绿色的话，这样的青椒相对会辣一些。对比起不辣的青椒，它的弯曲度更明显，还有点皱皱巴巴的。如果用手去掂量一下，个头差不多的青椒，辣一点的会比不辣的更重一点。
另外还有一种方法，那就是看青椒的肉肥不肥厚。一般长得又长又粗，且肉质比较肥厚些的青椒，多半是不太辣的。就类似于另一品种的圆青椒，肉质厚实。如果是那些外皮很薄的，炒出来的味道就比较呛鼻了。
不过在选购前，还是根据自己的要求喜好，如果只是为了炒菜配色增鲜，往往要买不辣的；但如果要做香辣味的肉菜，选择味辣又刺激的青椒才对味。尤其是做那道最经典的青椒肉丝，辣与不辣，呈现出来的菜品风味完全不一样。所以在挑选时还是要注意一下青椒细微的差别才可以，这样才有助于我们挑选到适合自己爱吃的青椒。
在青椒价格比较便宜的时候，豆妈分享给大家一款拌饭拌面都好吃的【青椒酱】，制作简单又省心，做好后放在冰箱冷藏，随取随用，味道不比外面卖的下饭酱差。
【青椒酱】
食材：青椒400g，线椒250g，花椒1小把，大蒜1头，食用油250g，盐，糖
步骤：
1. 洗净的青椒和线椒，直接入锅干煸至表面有些焦糊。出锅后用刀切去蒂头，分切成小段备用。
3.接着除了调味料，将所有食材都倒入放入搅拌机中，搅成稍微有点带颗粒的糊状即可
4. 锅中倒入称量好的食用油，抓一小把花椒爆香，再倒入搅好的青椒酱不停翻炒，直至油变绿，。
5. 最后加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀后即可出锅
6. 盛出一部分要吃的，剩余的晾凉后装入密封罐中，完全冷却后就可以放进冰箱储藏了。
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