鸡蛋果子，第一步是摊饼，一定要用小火，不然饼会受热不均，厚薄不一致，吃起来口感就逊色很多了。翻面也不是随意翻的，要煎至金黄后再翻过来。这样吃起来脆脆的，还有鸡蛋的香味，即使里面不加任何食物这个味道就已经足够了。下面一起看鸡蛋果子的做法。

鸡蛋果子

原料：绿豆面、小麦面粉、香葱、鸡蛋、细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法：

1、香葱切碎，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、往装有面的大碗中，分次加入水，边加水边搅拌，直到面糊均匀无颗粒。

3、锅中加油，倒入些许面糊，令面糊均匀铺满锅面。

4、开1-2只鸡蛋倒入面糊中。

5、戳破蛋黄膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面，放入葱花。

6、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

7、摊好的饼放在铁板上，刷上甜面酱、辣椒酱。

8、最后撒上生葱、芝麻即可。

做出好吃的鸡蛋果子，首先在摊饼的时候要做好，不能让饼一边厚一边薄，一边金黄香脆，一边还是软软的。如果是用杂粮面粉和面，后边需要加上面粉，这样能增加饼的粘度和筋度。做好面糊后，最好能让面糊能自由流动，这表示平底锅十分的平滑，这样摊的饼才会均匀沾满过低又不会太厚。

摊饼之前，需要在锅底抹上少量的油，但有不可以放太多，否则面糊就不挂锅底，饼就不能煎得香脆。锅中抹油倒入面糊后，不要那么快吧鸡蛋打入，一定要的等饼成型。翻面也不能操之过急，要登饼的四周微微黄、翘起来，用铲子轻轻推一下能推动饼，这样就可以翻面了。翻面就像煎鸡蛋一样，太早翻会烂，太久又会糊。

最后就是涂抹酱料以及往饼里面加入各种食物了，其中加入香肠和生菜是极好的搭配。酱料的选择，放点奶油以及黑胡椒酱都是不错的，就是吃起来微微辣，不能吃辣的建议加入番茄酱或者是甜面酱都可以。

做鸡蛋果子，和面是第一步，也是重要的一步。做鸡蛋果子一般是用杂粮面，如绿豆面、黄豆面。其实也可以用面粉，不过面粉就是没那么好消化，消化不好的人可以用绿豆面和小米面代替。其实鸡蛋果子跟煎饼果子是差不多的，加入鸡蛋不仅能提升香味。最重要一点是鸡蛋能让饼更好凝固，既然两全其美，当然选择做鸡蛋果子比较保险了。

那面怎么调呢。如果不考虑消化问题，可以用绿豆面和面粉一起和面，如果单单用面粉，口感会稍粘一些，加了绿豆面，能弥补这一缺点。但是绿豆面也不能加太多，否则面皮筋力会不够，而且皮容易破，因此绿豆面和面粉的比例最好是1/3。

面粉调好后，就开始和面了，水要视面粉的量来定，用温水和面就可以了。面粉加入水之后，需要不停的用筷子搅拌，要让面粉变得十分的均匀，没有半点颗粒，搅拌的目的是令面粉颗粒尽快融化。均匀无颗粒的面糊做好后，摊饼的时候才可以保证饼的厚薄均匀。

鸡蛋果子一般放入甜面酱和辣酱，如果想要特别一点可以动手做酱料，也不很难。吃鸡蛋果子一般配辣酱吃起来刺激更强一些，辣得恰当好处，这辣爽停不了。如果上火了或者身体本能的抗拒辣味，可以加番茄酱，也可以加点甜不辣酱，甜不辣酱吃起来不甜不辣，也算特别。番茄酱制作比较简单，将番茄洗净后放入锅中一种烧，直到番茄变浓稠即可，当然要去皮。

辣椒酱

原料：红辣椒、甜面酱。

做法：

1、红辣椒洗净后，晾干水分。

2、破开辣椒皮，冲掉籽，然后冲洗辣椒，之后再晾干，放在案板上剁碎。

3、加热锅，放入油和剁碎的辣椒熬制，大会烧开然后转中火。

4、不停的搅拌，之后放入食盐和白糖，也可以放入豆豉。

5、继续搅拌辣椒，令水汽耗尽，此时加入甜面酱，不加也可以，不加的话做出来的辣椒油不会透出红亮。

6、最后加入味精即可出锅。

鸡蛋果子的饼是煎过的，因此时候后有可能会上火。特别是一些原本就肝火旺盛的人，食用后比较容易引起热气，这类人最好在食用鸡蛋果子后喝点凉茶，或者泡点罗汉果菊花茶喝。其实吃鸡蛋果子也不一定会引起上火，主要是在煎饼的时候不要煎太过，把饼尽量摊薄，煎熟即可，不要煎到两面金黄。

煎饼不煎得香脆，能翻面吗？也是可以的，只要多放点油，令饼尽量不挂锅就可以避免吃完鸡蛋果子后会上火。但是这样会影响口感，饼软软的，不很香脆。如果怕吃鸡蛋果子会上火，那带有辣味的酱料就别加了，加点番茄酱或者是奶油酱都ok。

鸡蛋果子里边也不能包有油条这些油炸过的食物，避免引起上火。食用鸡蛋果子后，泡点菊花茶，或者喝点凉茶就可以不用怕上火了，敞开肚皮吃鸡蛋果子吧。不过孕妈咪还是少吃为好，煎炸的食物对胎宝宝健康发育不利。