1. 荠菜豆腐羹是一道口感鲜嫩，清香可口的汤品，营养丰富，深受人们喜爱。下面介绍制作荠菜豆腐羹的步骤。

2. 首先，准备好所需食材：新鲜的荠菜、嫩豆腐、鸡蛋、盐和高汤。

3. 然后，将荠菜洗净，切成适当大小的段，放入沸水中焯水，煮约1分钟，使其变软。

4. 同时，将豆腐切成小块，放入开水中焯水，煮约1分钟，使其去掉豆腥味，保持豆腐的绵软嫩滑。

5. 接下来，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入少许盐，调匀成蛋液。

6. 然后，取一锅烧热，倒入高汤，加入荠菜和豆腐，煮开后，转小火煮约3分钟。

7. 接着，将蛋液均匀地倒入锅中，搅拌均匀，煮至蛋液凝固，即可关火。

8. 最后，将煮好的荠菜豆腐羹倒入碗中，用少许盐调味即可。

荠菜豆腐羹以其鲜美的口感和丰富的营养受到喜爱。荠菜中富含多种维生素和矿物质，对人体有益；豆腐则是一种营养价值很高的高蛋白食品，对身体健康有积极作用。荠菜豆腐羹的制作步骤简单易行，只需几个简单的步骤，即可制作出一道美味可口的佳肴。