1.选择合适的鱼肉

首先要选择白色肉质肥美、肉质细嫩、无刺的鱼类。而且鱼的新鲜度也非常重要，新鲜的鱼肉会更美味。

2.制作调料

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。另外，将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，也可添加少许盐和辣椒粉，混合均匀后备用。

3.准备油炸锅

选择适量的食用油倒入锅中，大火烧热。当油的表面出现细小的泡沫时，说明油已经热了，此时可以开始下鱼块了。

4.油炸鱼块

将鱼块先裹上面粉糊，再裹上鸡蛋液，再沾上面粉糊，直到每个鱼块平均裹上一层厚薄均匀的面糊。然后将鱼块放入锅中，炸至两面金黄色即可捞出。

5.去掉多余的油份

油炸后的鱼块表面可能会比较油腻，可以用厨房纸将多余的油份吸干。

总结：

油炸的鱼块口感鲜美，但是要做得好，需要注意选料，制作调料和掌握火候。希望大家能够喜欢这道美食。