1. 首先，准备好材料。制作泡菜的主要原料是白菜和辣椒粉，此外还需要大蒜、生姜、盐和糖等调味品。白菜要选择新鲜的，洗净并切成适当大小的块状。

2. 接下来，对白菜进行腌制处理。将切好的白菜块放入大碗中，加入适量的盐，用手将盐均匀地搓入白菜中，使其出水。腌渍白菜的时间可以根据个人口味决定，一般为2-3个小时。

3. 在白菜进行腌制的同时，可以准备其他调味品。将大蒜和生姜剁碎，放入小碗中备用。将适量的辣椒粉、盐和糖混合在一起，调成泡菜所需的辣椒酱。

4. 当白菜出水并变软后，将其从盐水中取出，用清水彻底清洗干净，沥干水分。接着，将白菜块逐个涂抹上调好的辣椒酱，保证每个块都均匀地上了酱。同时，也可以加入一些腌制后的大蒜和生姜，增加风味。

5. 最后，将涂好酱的白菜块放入密封的容器中。可将白菜块尽量紧密地放置在一起，以便发酵过程中产生的气体会有利于保持味道。然后，将容器放置在阴凉通风处，不受阳光直射。

总结：自制泡菜过程简单，但需要注意卫生和调味的比例。合理的腌制时间和温度能够更好地发酵和保存泡菜。制作出的泡菜可以作为肉类的配菜，也可以直接食用。自制泡菜具有独特的口味，既能增进食欲，又能促进肠胃健康。