1. 炸鱼挂糊是一道经典的中式菜肴，口感酥脆，外焦里嫩，非常受欢迎。下面我们详细介绍一下炸鱼挂糊的制作方法。

2. 首先，准备好鱼片和面粉。将面粉和适量清水混合，搅拌均匀，制成糊状，称为挂糊。

3. 接下来，处理鱼片。将鱼片放入盆中，加入适量盐和料酒，搅拌均匀，让鱼片入味儿。

4. 将油倒入锅中，用中温热油，再把鱼片蘸上挂糊，然后放入锅中炸至金黄色，再捞出沥干油。

5. 最后一步，将葱姜切碎，放入锅中炒至香，加入适量盐和水，煮开后加入淀粉水，再放入炸好的鱼片，煮约2分钟后即可翻炒一下出锅食用。

总之，炸鱼挂糊的制作并不难，只需注意以下几点就可以制作出口感好、味道佳的美食：鱼片新鲜，用盐和料酒入味；糊的制作要放水，不宜太稠；炸鱼时油温适宜，注意防止油溢出引发火灾。