中国和日本都有着悠久的茶文化，但为什么在中国这个茶叶的故乡，却没有传承日本的抹茶文化呢？这个问题可以从历史、文化和生活习惯等多方面来探讨。与日本相比，中国茶文化更加广泛且复杂，茶叶品种繁多，制法多样，中国人更加注重茶的种类和品质，因此抹茶这种特殊的制茶方式很可能在中国传承中被忽视或者淡化。此外，中国人饮茶的方式也更多偏向热水冲泡，与日本的抹茶茶道有着较大的不同。因此，中国没有传承日本抹茶文化并非偶然。

还有些朋友正在努力尝试复原宋代的点茶斗茶方式，并且要发扬这种茶文化。

其实啊，中国历史上就没有过抹茶。

你们看到的宋代点茶，实际上是团茶。团茶在饮用的时候碾碎。

在明代以前，团茶都是主流。明代以后，团茶也没有消失。现在的砖茶饼茶沱茶，都是团茶同族。

为什么明代以前不用散茶？

因为散茶如果没有恰当的容器，气味消散的很快。所以咱们现在买回来的散茶，都要求做好密封。以前藏家说是把散茶装塑料袋，塞到干燥的暖水瓶中保存。这也是民间的妙招。

明代以前，不是没有密封容器，但是都贵，而且重。金银铜器装茶叶进行运输，会非常奢侈。顺便说一句，茶叶都产于当时还不太发达，远离中央皇城的边远地区。

没有密封容器的情况下，采用蒸青压紧的方式保存茶叶，香气能保持的更久。饮用前弄碎碾磨，就行了。

这就是唐宋人喝茶的方法。宋代的龙凤团茶还要用蜡封住茶饼，也就是为了防止香气散溢。

现代的紧压茶，保存上一样不要求密封。一个道理。茶饼里面的气味，散溢不会大。

除了这个理由之外，我怀疑明代以前，铁锅使用不够普及。所以没法炒青。蒸青的方法处理茶叶，结果就那么几种。蒸青注定不会出香茶。

到了明代，散茶的两个重要物质支撑都出现了。用于储运的高温瓷容器和用于炒茶是大铁锅。这两项，导致炒茶技术发达，散茶得以大兴。

散茶比紧压茶香多了。

团茶碾磨的点茶方法，最后得到的是一碗悬浊液。手工碾磨再细，过罗再多，也还是难免喝到一嘴茶渣。你喝咖啡不会把咖啡粉（研磨咖啡粉，不是速溶咖啡粉，别抬杠）煮了直接喝下去，你还是要过滤一下的。点茶喝一嘴茶渣，体验不会特别好。

散茶喝的是溶液。澄清透明。没渣。这口感是不一样的。

所以点茶抹茶在中国不是失传了。是被淘汰了。

现代饮用抹茶的习俗主要在日本茶道中。

日本发展茶道的那个年月，没有中国高温瓷和大铁锅这两种廉价普及的科技，自然没法发展炒茶。日本的茶是采用“蒸青”方法处理的。

而且日本因为降水多，茶树生长快，实际上也不是像我们一样取茶芽，而是取长成的大叶儿。这东西更苦，而缺少鲜嫩和香气。所以蒸后晾干，直接研碎卖给茶人。日本茶的粉碎是在产地进行的。

这玩意不以香气著称，而是以味道见长。

然后日本点茶，也是把一勺粉末调水弄成浓粥样，一碗茶要几个人分着喝掉。苦的狠。

好在吃完这碗茶，主人马上回给端上饭菜。有米饭炖菜小菜菜汤果子。压一压，这才会觉得这一天过得还行。

正式的抹茶茶道，有那么些受虐的意思。

当然，喝特浓咖啡也很苦，但是至少特浓咖啡没有渣啊。

现代的日本抹茶，添加到糕点里的那些，是更精细的研磨，和添加大量糖分、脂肪，中和冲淡了它的苦涩而已。

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