卤肉是一道美食，也是很多人家庭聚餐的必备菜肴。虽然卤肉做法简单，但每个家庭都有自己的独特技巧。其中一个问题就是卤肉到底是开水卤还是冷水下锅呢？

有些人认为卤肉要用开水来煮，这样可以更快地将调料熬出来，让卤肉更入味。此外，一些烹饪专家认为，用开水卤肉能够更好地将肉中的血水排出，使得肉质更加鲜嫩。开水卤还可以使卤肉汁更浓稠。

另一派人则认为应该用冷水下锅，因为这样可以使卤肉更加嫩滑。也有些人认为卤肉煮的时间比较长，如果一开始就用开水，那么卤肉质地会变硬，不太好吃。用冷水下锅可以让肉逐渐变软。

在煮卤肉时，不仅要选择煮肉的水温，还需要选择合适的炖煮时间、配料和比例。只有综合考虑这些因素，才能做出一道口感鲜美、入味的卤肉。