1. 只要发霉不深，可以食用

2. 腊肉表面发霉后，很多人都愿意问一个问题：能否继续食用这块颜色发生变化的美食呢？答案是：要看情况而定。如果发霉仅限于表面，胆固醇、盐和瘦肉等成分仍然保存完好，可以食用。

3. 但是，要注意的是，如果腊肉的发霉非常严重，或者是在腊肉内部发霉，就一定不能再食用了，因为发霉的部分会导致产生毒素，对人体健康会造成影响，包括腹泻、恶心、呕吐等。

4. 此外，在食用腊肉时，应尽量去掉表面的霉斑，并且要确保将腊肉彻底煮熟，以防止细菌、寄生虫等对身体造成影响。

5. 综上所述，如果腊肉表面发霉不深，胆固醇、盐和瘦肉等成分仍然保存完好，可以食用，但是要注意去掉霉斑并煮熟。如果发霉比较严重或在腊肉内部发霉则不能食用，以免对健康造成影响。