1. 煮了很久的肉为什么还是红色？这是很多人在烹饪过程中遇到的问题。其实，肉类的颜色是与肉类中的一种叫做肌红蛋白的蛋白质有关。

2. 肌红蛋白是一种富含铁的蛋白质，具有良好的氧气结合能力。在新鲜的肉类中，肌红蛋白的氧气结合能力强，因此肉类呈现出深红色。但是，当肉类受到腌制、加热等加工过程时，肌红蛋白与氧气结合程度会降低，导致肉类变得较浅的红色或者棕色。

3. 那么，为什么煮了很久的肉还是红色呢？这是因为在烹饪的过程中，肌红蛋白与氧气结合的程度不断降低，但是肉类中的另一种蛋白质——酸性肌动蛋白，却开始参与颜色的变化。

4. 在烹饪过程中，热可以让肉类中的酸性肌动蛋白脱失了其中的水分，从而使肌动蛋白分子变得更为紧密。这导致在视觉上更能吸收光线的范围逐渐缩小，于是熟透的肉类看起来更为红润。

5. 此外，煮的时候要注意火候和时间，过高的火候和时间过长会严重破坏肉类的蛋白质结构，使得肉类的口感和色泽都受到极大的影响。

6. 通过以上的解释，我们可以理解为什么煮了很久的肉还是红色了。要注意的是，肉类的颜色并不一定是衡量其是否成熟和安全的标准，煮肉时更应注意食品安全和口感。