皮蛋还有个名字叫松花蛋。由于其透明的外层可以清晰地看到内层的花纹，所以被取了这样的名字。皮蛋可以生吃也可以煮着吃。随着生活的美好，人们的烹饪方式也变得多种多样。比如用皮蛋来拌其他菜，这样味道会更加鲜美，看起来也更加诱人。
有胃口的话，皮蛋凉豆腐怎么做好吃又简单。
——【皮蛋什锦豆腐】——
【主要材料】：皮蛋5个、嫩豆腐1块
【所需材料】：大葱2根，小米2粒，蒜2瓣，生抽3勺，蚝油1勺，香醋2勺，香油1勺
——制作方法及步骤——
【第一步】：将豆腐放入碗中，加一勺盐，加水没过豆腐，浸泡10分钟，把豆腐的豆腥味泡掉，让豆腐稍微有点咸味同时。
【第二步】：豆腐泡好后捞出，表面清洗干净切成大小均匀的薄片，装盘待用。
这里需要注意的是，豆腐尽量放在盘子中间。
【第四步】：将用棉线绞好的皮蛋块均匀地围成一圈放在豆腐盘上。
【步骤5】：将辣小米洗净切圈，香葱切末装盘；将大蒜剁成蒜末，盛入碗中，放一勺辣椒面备用。
【第六步】：锅里放一勺油，烧到冒烟，冒烟的热油倒入蒜蓉辣椒面，激发出调料的香味，然后加入小葱和小米椒，在同时加入生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺，拌匀成调味酱。
【第七步】：将做好的调味酱均匀倒入皮蛋和豆腐中，成菜。
--烹饪技巧--
今天分享给大家的美味皮蛋豆腐就做好了。吃起来麻辣爽口，鲜美可口，特别开胃可口。喜欢吃皮蛋和凉菜的可以试试。
马上就要过春节了。把这道菜留着过年吧。配菜配酒都不错，但制作时要注意这几点。
(1)豆腐最好选择嫩豆腐，然后用盐水泡一会儿，去除豆腥味。
(2)如果不喜欢皮蛋的腥味，最好先蒸或煮5分钟，这样既可以去腥，又可以轻松去皮。
(4)刺激辣椒面和蒜蓉的油温稍高，油温高能充分激发调料的香味。
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