1. 生粉和淀粉的区别

生粉是从植物的根茎或谷物中提炼出的淀粉，常见的生粉有土豆淀粉、玉米淀粉等。淀粉是一种大分子物质，是植物体内最主要的储藏形式，它们的功能和用途类似，但两者在细节上确实有一些不同。

2. 炸东西用生粉的优点

生粉在高温下的稳定性表现优异，能够快速吸收油脂，形成快速酥脆的外层，让食材的内部更加湿润松软。因此，生粉在炸制食材时经常被用作裹粉，用生粉炸出来的食物色泽金黄、香脆可口，还能保持较长时间的脆度。

3. 炸东西用淀粉的优点

淀粉具有很好的粘合性，因此在炖肉和烧骨头时，常用淀粉做成的糊状物来让肉质保持水嫩鲜美。另外，因为淀粉本身不受高温的影响，所以炸制食材时更容易掌握时间，不易过炸或糊化。

4. 总结

综合以上分析，生粉适合炸制菜肴，淀粉则更适合用来烤或蒸，例如烤肉、蒸包子等。但并不是说淀粉不能做炸鸡等炸货，只需适量添加其他辅助物质控制炸制时间和酥脆度即可。总之，生粉和淀粉各有千秋，视所需食物和方法而定，不必互相取代。