1. 花卷是一种传统的中式面食，制作花卷需要面粉、酵母和水等材料。而花卷的发酵是至关重要的一步，可以让面团松软有弹性。然而，关于花卷的发酵方式有两种不同的观点：一次发酵和两次发酵。

2. 一次发酵是将面团和酵母混合均匀后，静置一段时间至发酵完毕，然后进行下一步操作。这种方式比较简单，省去了二次发酵的过程，节省了时间。但是一次发酵的花卷容易出现口感比较硬的情况，而且发酵不充分导致蓬松度不够。

3. 相对而言，两次发酵是将面团和酵母混合均匀后，进行第一次发酵至两倍大小，然后将其取出加工后再进行第二次发酵。这种方式相对较为复杂，需要多花一些时间，但两次发酵使得花卷的口感更加松软，且蓬松度较高。

4. 那么，到底是一次发酵好还是两次发酵好呢？实际上，这取决于个人的喜好和时间安排。如果时间较紧迫，或者所追求的是效率，那么一次发酵是一个不错的选择。但如果追求口感和视觉效果，那么两次发酵较为理想。

5. 综上所述，无论选择一次发酵还是两次发酵，都有各自的优缺点。一次发酵简单省时，但容易导致花卷硬度较大；而两次发酵则需要更多的时间和精力，但可以制作出更加松软蓬松的花卷。因此，在制作花卷时，可以根据个人的需求和实际情况选择合适的发酵方式。