香瓜的品种比较多样，从皮的厚薄程度可以分为薄皮香瓜、厚皮香瓜。 薄皮香瓜洗净后不用削皮，而厚皮香瓜的外皮较厚，直接食用的口感不是很好，因此需要削皮食用。

常见的薄皮香瓜为白皮、绿皮、黄白条纹相间的，呈椭圆状。厚皮香瓜一般为金黄色，呈圆球状的。

香瓜连皮吃一定要洗干净，一般市面上买的香瓜很多是喷洒了农药的。同时为了让香瓜保存的时间长一点，有的香瓜在7、8成熟的时候就会摘下来，商贩为了让香瓜香气更浓，就会喷洒水果香精，所以买的香瓜一定要多洗几遍，如果发现香味淡了，最好是削皮再吃。