金针菇的变质可以从闻、摸、看三方面入手。闻起来有腐烂酸味，摸起来粘手、表面拉丝就是已经变质。要辨别金针菇的好坏，只需看它的菇帽。如果完全长开或开裂，说明金针菇已经老了或不新鲜了，甚至已经坏了。

金针菇怎么保存

金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。

如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。

塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。

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