想要做出一道最正宗的家常清蒸鲈鱼，窍门在于选材。首先要选择新鲜的鲈鱼，体表光滑且无腐败味道的鱼才是上佳的选择。其次要注意鱼的大小和重量，适中的大小可以保证鱼质鲜嫩。最后要留意鱼鳞的清洁程度，鲈鱼是草食性鱼类，鳞片非常细腻，所以清洗干净的鳞片能提供更好的口感。

接下来是腌制鱼身。鲈鱼的腌制是关键，能使得鱼肉入味且更加鲜嫩。在鱼身两侧切几刀，将姜丝和葱丝放入鱼腹，再加入适量的料酒、酱油和盐进行腌制，腌制时间大约要30分钟。腌制时要将鱼放入冰箱，让其充分吸收调味料的鲜美。

接下来是蒸鱼的环节。清蒸鱼最好使用蒸笼，将鱼放入蒸盘上，加入适量的水。在放入蒸笼蒸之前，可以将一些葱姜放在蒸笼中，这样能使蒸出的鱼更加香气四溢。然后将蒸笼放入旺火上蒸6分钟至7分钟，关火焖1分钟。这个时间掌握得当，可以保证鱼肉鲜嫩可口，口感细腻。

最后是汁料的调制。清蒸鲈鱼除了鱼肉的鲜美之外，汁料的调制也非常重要。一般来说，汁料以料酒、酱油、糖、清汤、香油、葱花和姜末为主要原料。将这些原料适量混合搅拌均匀，然后烧沸倒入蒸好的鲈鱼上即可。汁料的味道醇香，能提升整道菜的口感。

这就是制作家常清蒸鲈鱼的最正宗窍门。选材、腌制、蒸鱼和调制汁料都至关重要，都会影响到鲈鱼的口感和味道。希望大家按照以上步骤一步步操作，品尝到一道鲜美的清蒸鲈鱼。