蛋糕抹面的奶油打发的程度是决定蛋糕口感和质地的重要因素之一。打发奶油可以使其变得蓬松细腻，使蛋糕外观更加美观。那么，奶油要打发到什么程度呢？我们来看一下。

奶油打发的程度应该是软性发泡状态。当打发时，奶油的体积应该明显增大，并在搅拌器搅拌时形成稀软的泡沫状。这个程度主要是为了使奶油能够轻松涂抹在蛋糕上，而不会过于稠厚或太稀。

奶油打发到中性发泡状态。在中性发泡状态下，奶油的泡沫变得更加细腻且保持稳定，但并没有到达封闭性发泡的程度。此时，奶油可以轻轻抖动而不会倒下，但也不至于太过蓬松，影响蛋糕的整体口感。

奶油打发到硬性发泡状态。硬性发泡状态的奶油泡沫更加细腻，结构更加紧密。当搅拌器拉出时，奶油泡沫会形成尖峰，并完全不会下垂。这个程度适用于一些特定的蛋糕制作，比如需要做一些立体造型表面的蛋糕。

值得一提的是，过度打发奶油同样是不可取的。如果奶油被打发过度，它会变得过于稠密或者出现疙瘩，影响整体口感。因此，在打发奶油的时候，一定要注意搅拌的时间和速度，以免打发过度。

奶油要打发到什么程度是根据蛋糕的制作需求而定的。一般来说，软性到中性发泡状态的奶油是最常用的，适用于大多数蛋糕的表面装饰。而硬性发泡状态的奶油则适用于特殊蛋糕的制作。掌握好打发奶油的程度，可以为蛋糕的口感和外观带来更好的效果。