如果绿豆泡出小芽后没有变质，仍可用于煮粥。但是，发芽的绿豆口感和营养价值会略有下降。此外，新鲜的绿豆通常是鲜绿色的，而老的绿豆会变黄。如果泡出小芽的绿豆不太新鲜，建议不要用来煮粥。

绿豆泡出了小芽还能煮粥吗

绿豆含的蛋白质主要是球蛋白类，此外绿豆富含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C等营养物质。

绿豆汤和绿豆粥是家庭常备的夏季清暑饮料，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。

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