肠衣通常有两种类型。第一种是天然肠衣，通常是来自家畜的大、小肠，例如猪小肠或羊肠。这种肠衣比较坚韧，呈半透明色。第二种是胶原肠衣，使用牛、猪的真皮层胶原蛋白纤维制作而成。它呈半透明的米黄色，性质与天然肠衣类似。

腊肠的肠衣

1、天然肠衣

天然肠衣多为猪小肠、羊肠等，弹性好，透气性好，保水性强，口感也深受人们喜爱。

2、胶原肠衣

是可食用人造肠衣，原料为牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维，色泽呈半透明米黄色，形状呈无缝管状，无破孔，伸缩性没有天然肠衣好。

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