蛋糕粉是低筋面粉,简称为低粉,是低筋面粉经过氯气处理,使得原来的酸价降低,对组成蛋糕的组织和结构非常有利。低筋面粉的使用范围较小,除了用来做蛋糕之外,也可以用来做糕点、饼干、春卷等食物。
面粉可以代替蛋糕粉吗
面粉不能完全代替蛋糕粉,用面粉也可以制作蛋糕,但是做出来的口感会不佳,而且也可能会出现失败的情况。
面粉的蛋白质含量较高,比较适合用来做面包、馒头、饼干等食物。
蛋糕粉的筋度和延展性相对普通面粉来说比较高,蛋白质含量也较低,属于做蛋糕专用粉。
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