中华鲟属于国家一级保护动物，禁止在市场上进行贩卖。所以市面上的鲟鱼都是人工养殖的，并非野生中华鲟。在海鲜市场上，我们可以买到鲜活的人工养殖中华鲟，一般重约4斤左右，价格为25元/斤，一条价格约为100元左右。若是死了的中华鲟，价格大约在15-20元/斤。

中华鲟与普通鲟鱼的区别

身份不同，中华鲟是国家一级保护动物，而普通鲟鱼是可以在市场买卖，并且食用的。

分布地区不同，中华鲟主要分布在我国，而其它的鲟鱼品种主要分布在欧洲的东部地区。

外形特征不同，中华鲟体长形，两端尖细，背部狭，腹部平直，头呈长三角形。鲟是介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。

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