1. 老式鸡蛋汤被誉为传统美食之一，制作起来简单易学，但要想做出正宗的老式鸡蛋汤，则需要一些技巧。

2. 首先，选料要讲究。要选用鸡肉、鸡骨、鸡爪等熬制高汤。高汤的精髓是鲜、甜、醇，这是其他肉清汤不能相比的。鸡肉不能选用太老或太嫩的，否则就失去了制作老式鸡蛋汤高汤的关键。同时，鸡当中的极品是笋骨和髋骨，可增香美味。

3. 其次，熬制高汤的时候需要注意火候和熬制时间。高汤火候要控制在不能太高，否则汤会变混浊。火候掌握好，熬制时间也要足够，一般熬制4-6小时左右。

4. 选好材料，熬制好高汤之后，就可以开始制作老式鸡蛋汤了。首先将鸡蛋打散，加入适量的水，成蛋花，再将高汤倒入锅中，加入盐和胡椒粉，煮沸后加少许香油点缀即可上桌。

5. 老式鸡蛋汤的做法虽然简单，但却要有心思，技巧也很多。制作时要注意高汤的制作和火候的掌握，才能做出鲜美可口的正宗老式鸡蛋汤。