1. 前言

无论在南北方，凉粉都是大众喜爱的夏日美食，而凉粉的主材——凉粉粉，特别是在北方，更是广泛应用于众多的菜肴之中。那么，做凉粉的粉是什么粉呢？

2. 凉粉粉的种类

根据主要原料的不同，凉粉粉主要分为豆粉、山药粉、马铃薯粉和薯莨粉等几种主要品种。其中以豆粉和山药粉最为常见。

3. 豆粉凉粉粉

豆粉凉粉粉以（黄）豌豆和豆腐为原材料，营养丰富，多用于制作凉粉和蒸糕，豆香浓郁、口感细腻，凉粉也更为晶莹剔透。

4. 山药凉粉粉

山药凉粉粉主要由山药制成，山药汁和山药粉混合搅拌揉捏而成的，因为山药富含黏液质，能够使凉粉的口感更有嚼劲，淀粉品质良好，吃起来会比较甘甜。

5. 总结

凉粉粉虽然无法作为独立的菜品食用，但在很多的经典名菜之中，被用作调味品、配料和基础材料，其珍贵的地位在于弥补了某些其他材料的缺失和不足，形同“润物无声”般的地位。因此，在制作凉粉时，可以依据不同的口感需要，选择豆粉和山药粉两种不同的凉粉粉，口感更加多样化，令人回味无穷。