红烧茄子是一道家常菜，也是许多茄子爱好者喜欢吃的美味佳肴。它的做法简单，味道独特，特点是酱香味浓郁，茄子软糯入味。下面分享一下这道红烧茄子的制作方法。

选择新鲜的茄子是制作红烧茄子的首要步骤。新鲜的茄子表皮光滑，无斑点，手感坚实有弹性。将选好的茄子洗净，去掉茄子的两头。将茄子切成适当大小的段。

接下来，将茄子焯水一下，这样有助于茄子去除涩味，并且更容易入味。将切好的茄子放入开水中焯水2-3分钟。焯水时要注意用筷子轻轻翻动茄子，使其均匀受热。煮好的茄子捞出沥水备用。

准备调料。红烧茄子的调料一般是生抽、老抽、白糖、料酒、盐等。将调料按照一定的比例调配好。可以适量放入葱姜蒜和干辣椒增添口味。将锅烧热后，放入适量的食用油，将葱姜蒜爆香，然后放入干辣椒煸炒出香味。

加入焯水好的茄子翻炒均匀，让茄子完全沾满调料。然后倒入适量的水，撒入一些白糖，多加少量盐，放入料酒和适量生抽，加盖焖煮5分钟，使茄子入味。撒入一些葱花和香菜末，提升菜品的颜值。

这样一道美味的红烧茄子就完成了。红烧茄子不仅口感独特，而且富含多种营养物质。茄子中的维生素P具有增强微血管的韧性和弹性的作用，可以预防维生素C的氧化。茄子还含有丰富的钾盐，经常食用可预防高血压等心血管疾病。所以，无论是为了美味还是为了健康，不妨尝试一下红烧茄子的制作吧。