1. 腌皮皮虾，是一道家庭常见的小菜。皮皮虾经过腌制和卤制后，口感鲜美，香味扑鼻。下面介绍一下它的做法。

2. 食材：皮皮虾、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水、香叶、八角、桂皮。

3. 做法：

4. 将皮皮虾洗净，去掉虾壳，备用。

5. 生姜拍散，大葱切成段。

6. 锅中倒入足够的水，加入姜、葱、料酒、盐、香叶、八角、桂皮等材料，煮开后转小火煮10分钟。

7. 将虾放入锅中，煮5分钟后捞出备用。

8. 将锅中的水沥出，保留大约100mL左右的煮汤。

9. 接着加入生抽、老抽、糖，调成适合口味的卤汁。

10. 把虾放入卤汁中浸泡至少2个小时，让其充分入味。

11. 腌好的皮皮虾可以做冷盘，也可以配菜炒食。

12. 总结：皮皮虾腌制的时间要足够长，卤汁的味道可以根据个人口味进行调整。这道菜鲜美可口，适合作为开胃菜或下饭菜。