1. 要做出酥脆又好吃的鸡爪，首先需要准备新鲜的鸡爪。购买时选择鸡爪外表光滑，颜色鲜艳的，确保质量新鲜。

2. 在处理鸡爪之前，先将大锅中加入足够的水和适量食盐，将鸡爪放入锅中焯水，煮至鸡爪变色后取出，用清水洗净污垢。这样可以去除鸡爪上的杂质，使其更加干净卫生。

3. 接下来，取一锅清水，加入少许姜片和料酒，将焯水后的鸡爪放入锅中煮沸，烧至鸡爪熟透变软，用筷子能够轻松插入即可。这一步可使鸡爪更加嫩滑口感。

4. 将煮熟的鸡爪捞出，放入冷开水中浸泡片刻，然后抖干水分备用。

5. 在鸡爪表面撒上适量盐，辅以一些辣椒粉和五香粉，均匀涂抹在每一个鸡爪上，使其入味。

6. 取一平底锅，加入食用油并加热至6-7成热，将鸡爪放入锅中翻炒。要保持火力不过大，以免炸糊。待鸡爪变得金黄酥脆时，即可捞出沥油。

7. 最后，将炸好的鸡爪沥油后放入一个容器中，撒上一些熟白芝麻，轻轻翻拌均匀。这样不仅能增加口感的层次感，还能让鸡爪更加香脆美味。

结语：通过以上步骤，我们可以做出一道酥脆又好吃的鸡爪。焯水烫熟，使其更加嫩滑口感；用盐和调料腌制入味后再炸制，使其更加香脆可口。无论是作为下酒小菜还是聚餐美食，这道鸡爪都会给您带来愉悦的味蕾享受。