1. 腌鱼片是一道非常美味的家常菜，同时也是一道很健康的菜品。但是想要腌出又滑又嫩的鱼片，则需要技巧与配方。

2. 腌鱼片的重要步骤是先去除鱼骨，然后再将鱼片切成薄片，以便于腌制。接下来，需要准备一份合适的腌制汁料。常用的汁料有豆瓣酱、辣椒油、花椒等，口味可以视个人口味而定。但是要注意，汁料不宜过于浓稠。否则，会影响腌鱼的口感。

3. 除了汁料的选择，腌鱼片的成功的关键还在于腌制的时间。腌制时间过短，鱼片口感会太硬；腌制时间过长，鱼片就变得过于嫩软。一般来说，适当的腌制时间是30分钟左右。

4. 另外，如果条件允许，可以加入一些辅助材料来提升腌鱼片的口感。例如，可以加入适量的姜丝、蒜末、葱花等，或者在腌制前先把鱼片皮面用开水焯烫，这样可以让鱼肉更加紧实。

5. 经过腌制后的鱼片应该非常滑嫩，且入口即化。此时，可以直接食用，也可以用来做其它菜品。例如，可以做成凉拌鱼片、鱼片粥、鱼片炒面等等。

总之，想要腌出又滑又嫩的鱼片，需要注意汁料、时间、材料等方面的选择，并且掌握好每个步骤的技巧。只有这样，才能成功制作出美味健康的腌鱼片。