腌制过咸蛋有什么营养价值呢？它的营养是否会随着盐分的增加而流失？其实 ，腌制过的咸蛋的营养价值基本上与鸭 蛋相同，由于蛋内水分的减少以及蛋黄 蛋白在腌制过程中有某种程序的分解， 使蛋黄内脂肪相对增加。那它的营养价 值还剩有哪些呢？

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富。对骨骼发育有善，并能预防贫血。

4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。