1. 粉皮炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜。这道菜口感细腻，味道鲜美，特别适合搭配米饭吃。

2. 首先，准备好需要的材料：粉皮、鸡蛋、胡萝卜、青椒、盐、鸡精、油。

3. 将粉皮提前用清水泡软，鸡蛋打散备用。胡萝卜、青椒切成丝状备用。

4. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子不停地翻炒，炒至八成熟时捞出备用。

5. 将胡萝卜和青椒放入锅中翻炒，炒至七八成熟时，加入泡软的粉皮，继续翻炒至熟软。

6. 最后，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐、鸡精调味后即可出锅。

7. 这道菜简单易做，营养价值高，有助于增强体质，对于儿童和老人都有很好的食用价值。

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