凉面是夏季最爽口的美食之一，不仅凉爽解暑，而且口感丝滑爽口。在凉面的制作中，关键是面条的选择和制作过程。接下来，我们就来了解一下凉面中使用的面条。

凉面中通常使用的是刀削面，这种面条的特点是宽厚扁平，口感滑嫩。制作刀削面的材料非常简单，只有高筋面粉、水和少许盐。将高筋面粉慢慢加入适量的水，搅拌均匀成面团。然后将面团放在案板上，用刀将面团切成小块。接着，用刀将小块面团剁成薄片，再用手将薄片拉成面条状。将刀削面放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，即可用于凉面的制作。

除了刀削面，凉面中还有一种常用的面条是手工担担面。这种面条是油炸后制成的，口感酥脆。制作手工担担面的材料有面粉、水、食用油和盐。将面粉和盐混合，慢慢加入水搅拌成面团。将面团擀平后，涂上一层食用油。接着，将面团卷起，再次擀平，再次涂上一层食用油，反复几次。将面团切成小块，油炸至金黄酥脆即可。

另外，凉面中也有一种特别的面条叫做挂面。这种面条的制作相对复杂，需要使用到苏打水。制作挂面的材料有高筋面粉、水和苏打水。将高筋面粉慢慢加入适量的水，搅拌均匀成面团。将面团放在案板上揉至表面光滑。接着，将面团擀薄后涂上一层苏打水。将面团切成细长的条状，晾晒至干燥即可。

通过对凉面中使用的面条的了解，我们可以发现每一种面条都有各自独特的制作方法和口感特点。无论是刀削面的滑嫩扁平，还是手工担担面的酥脆口感，又或者是挂面的筋道细滑，凉面一直在满足人们的味蕾享受。而制作凉面的过程也是一种享受，让我们在忙碌的生活中，慢慢品味制作美食的乐趣。