豆类作为人类饮食中的重要组成部分，已经存在了数千年。然而，在广袤的土地上，豆类中也出现了一些异类，这些特殊的品种或者形态往往令人惊叹。它们或让人联想到飞龙在天，或让人想起华丽的宝石，无论是外形还是口感上都与传统的豆类有着显著的不同。本文将探索这些异类豆类，揭示它们背后的奥秘。

豆类的营养价值非常高，俗话说“宁可一日无肉，不可一日无豆”从这句话上就能充分的体现出豆类的营养价值了，豆类的四大金刚分别是：高蛋白质、高膳食纤维、高钙、高钾以及丰富的维生素和矿物质，前面的四高是豆类食品的四大金刚。但是在营养价值如此高的豆类中也有一些任性的小顽皮。

豆类任性的家族中有5个成员分别是：老大：蛋白酶抑制剂、老二：植物红细胞凝聚素、老三是：植酸 、老四是：豆腥味、老五是：胀气因子。下面分别了解一下这五个成员：

老大蛋白酶抑制剂：它会抑制人体中胰蛋白酶、胃蛋白酶的活性，这两种酶都是跟人体的消化有关的，要想消灭蛋白酶抑制剂就的：经过高温加热，有两种方法，一种是蒸汽加热30min，二是高压蒸汽加热15-20min后就可以去除这种抑制剂，所以为什么要把豆浆加热就是因为这个原因。

老二：植物红细胞凝聚素，这个听起来挺绕口的，其实就是人们常常说吃生豆及制品会中毒的原因所在，一听到中毒两个字人都有抵触的心理，会导致中毒那怎么敢给宝宝吃呢？其实这个植物红细胞凝聚素一点也不可怕，只要是高温煮熟了后，这种会导致中毒的因子也就自动消失了。所以各位宝妈们不用担心。放心的给宝宝吃。

老三：植酸，植酸跟钙、镁、铁、锌等元素结合会影响他们被机体吸收和利用，举个例子：像菠菜有的会说菠菜不能跟豆腐一起吃，真正的原因是因为菠菜中的草酸会妨碍钙的吸收，但只要把菠菜在热水中焯下水就完全可以去除草酸这种物质。而豆类食品呢只要将大豆发芽成豆芽就能使植酸酶活性增强，植酸也就自热而然被分解了。

老四：豆腥味，这也是很多宝宝不爱喝豆浆的原因之一就是因为这个豆腥味，想要去除豆腥味只要用95度的温度加热10-15min就完全可以去除豆腥味。

老五：胀气因子：产生胀气因子的原因在于，豆类膳食纤维中的棉籽糖和水苏糖被肠道细菌发酵而产生的气体，回引起腹胀现象的产生。所以在好的食物也不适合过多的进食，特别是消化系统还没发育完善的宝宝要适量，消化不太好的患者也是要适量的吃豆制品类的糖和食物。

在了解了豆类中的顽皮家属后，得出结论那就是：豆类和豆制品不适应给较小的宝宝食用，最起码也要在8个月左右才可以少量适当的添加。

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