1. 爆炒山地鸡是一道地道的川菜，口感爽脆鲜美，又带有一定的麻辣味，十分适合重口味的食客。那么，如何制作一道美味的爆炒山地鸡呢？下面就为大家介绍一下。

2. 首先，准备好所需要的材料：山地鸡、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精等。

3. 将山地鸡切成小块，用清水浸泡20分钟左右，去掉泡水后的鸡血和异味。

4. 葱姜蒜分别切成小末备用，干辣椒去掉辣椒梗，用厨房剪刀剪成小段，花椒用油炸过后捞出备用。

5. 开火热锅，加入适量油烧热，放入花椒和干辣椒爆香。

6. 接着放入鸡块，翻炒均匀后放入料酒，再加入适量的酱油、盐、糖、鸡精等调味料。

7. 炒至鸡块变色后，加入葱姜蒜末，继续翻炒均匀7-8分钟即可。

8. 最后，把炒好的山地鸡盛出装盘，可以根据个人口味加入一些辣椒面提升味道，一道美味的爆炒山地鸡就完成了！

总之，爆炒山地鸡制作起来并不复杂，只要掌握好火候、时间和调味，就能够炒出一道口感爽脆、麻辣可口的山地美味佳肴，开胃又下饭，是不可多得的一道美味佳肴。