1. 炒山药片是一道美味健康的菜肴，不论是在家里还是在餐厅里，都很受欢迎。但是对于不了解烹饪技巧的人来说，很容易犯一个错误，那就是是否需要焯水。所以问题来了，炒山药片之前需要焯水吗？

2. 答案是可以的。焯水是将原料放入开水中煮几分钟，以去掉杂质，提高食材的口感和质量。对于山药而言，因为有一些特殊的因素，所以建议先进行焯水处理。首先，山药富含淀粉质，而闷炒山药会释放大量的淀粉，导致山药粘糊糊的口感。其次，山药中含有草酸，如果不进行焯水处理，草酸会与食品中的钙、锌等元素结合，形成难溶性草酸钙等物质，影响身体的吸收。

3. 那么，怎么样进行焯水呢？首先将山药去皮，切成片状，然后加入开水中，煮沸1-2分钟，再捞出来晾凉。这样的处理可以最大限度地保证炒出来的山药片口感鲜美，营养丰富。当然，不同的人有不同的口味，如果你喜欢有一点嚼劲，可以煮的时间稍微短一些。

4. 总之，焯水是烹饪山药片非常重要的一个步骤，可以改善食材的口感和营养价值，更好地保护我们的健康。如果你想要尝试做一道美味的山药片菜肴，一定不要忘记进行焯水处理。