泡椒凤爪是一道极具特色的川菜，以其麻辣鲜香的口感受到了众多美食爱好者的青睐。制作正宗的泡椒凤爪需要注意以下几个步骤。

准备好新鲜的凤爪。挑选新鲜度高、肉质饱满的凤爪，最好选用当地的土鸡，让凤爪更加有嚼劲。然后将凤爪洗净，去除指甲并刮净表面的毛。

进行腌制。将洗净的凤爪放入锅中加入适量的盐、料酒进行腌制，使其入味。腌制时间一般在30分钟至1小时之间，过长会导致凤爪过咸。

煮熟凤爪。将腌制好的凤爪放入锅中加水煮开，然后撇去浮沫。煮开后改用小火煮熟，煮至凤爪变软糯，但又不至于煮散。

接下来，准备泡椒。将泡椒剁碎，根据个人口味可以调整泡椒的量，喜欢更辣的可以放更多泡椒。

炒制。将适量的油放入锅中，加入姜蒜爆炒出香味，然后加入泡椒炒出红油。然后把煮熟的凤爪放入锅中，翻炒均匀，使凤爪充分吸收辣椒的味道。

以上就是制作正宗泡椒凤爪的简要步骤，制作过程中可以根据个人口味的不同进行调整，调整材料的量、调节火候都能使泡椒凤爪更加符合自己的口味。希望大家能够喜欢这道美食，也能在制作的过程中享受到烹饪的乐趣。