1. 炒茄子是一道很受欢迎的家常菜，但很多人都有一个困扰，就是茄子容易变黑。茄子变黑主要是因为内里的酶被氧化，与空气接触后发生变色。然而，我们可以通过一些简单的方法来避免茄子变黑，让炒茄子更加美味可口。

2. 第一种方法是事先将茄子剁成小块，加入一些盐拌匀，放置一段时间。这样做的目的是通过盐巴的作用，使茄子内的水分流失，减少茄子与空气的接触面积，从而减缓茄子的氧化反应。当茄子变软并略有出水时，将其用清水冲洗干净，待用。

3. 第二种方法是将切好的茄子放入盐水中浸泡片刻。盐水中的氯离子可以与茄子内的多酚结合，减少茄子的氧化反应。浸泡的时间一般为10分钟左右，然后用清水冲洗干净，待用。

4. 第三种方法是在炒茄子时添加一些酸性的调料，如醋或柠檬汁。酸性物质可以中和茄子内的酶，减少茄子的氧化反应。在炒茄子的过程中，可以先将茄子炒至七成熟，再加入酸性调料，翻炒均匀。

5. 最后，无论使用哪种方法，炒茄子时一定要火候适中，尽量快速翻炒。过长的烹饪时间会导致茄子过软，容易变黑。而快速翻炒可以使茄子均匀受热，避免发生局部过热氧化的情况。

总的来说，炒茄子不变黑可以通过剁块加盐、浸泡盐水或添加酸性调料等方法来达到。此外，适当掌握火候和快速翻炒也是非常重要的。希望以上这些方法能对你炒茄子时避免茄子变黑有所帮助，让你做出更加美味的炒茄子。