1. 牛肉粒腌制又滑又嫩是一道非常美味的菜品。以下是几个方法，让您可以腌制出又滑又嫩的牛肉粒。

2. 第一步是选择好牛肉。最好选择肥瘦相间的牛肉五花肉或肥而不腻的牛腱肉，这样会更加美味。然后把牛肉切成小块。每块的大小以一口大小为主。

3. 第二步是腌制。将切好的牛肉粒放入一个密封袋中，加入少量盐和白胡椒粉，淋上一勺料酒和生抽，然后搓揉均匀。将密封袋放入冰箱，腌制至少两个小时。

4. 第三步是处理腌制好的牛肉。将腌制好的牛肉粒放入滚水中焯烫1-2分钟，然后放入冷水中浸泡5-10分钟，直到完全凉透。这一步是为了去掉腌制后牛肉的血水和焦味。

5. 第四步是炒牛肉。在热锅中放入适量的油，放入腌制好的牛肉粒，用中火翻炒。当牛肉变色后，加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，最后加入适量的生抽和糖来调味。如果觉得牛肉不够滑嫩，可以加入少量的芡粉水来翻炒均匀。

总之，如果按照上述方法腌制牛肉粒，烧出来的牛肉粒必然十分滑嫩、爽口。