1. 灌香肠的配方比例是指在制作香肠时，需要使用哪些材料，以及每种材料所需要的比例。不同种类的香肠会有不同的配方比例。

2. 具体来说，制作香肠需要使用肉类、淀粉、盐、糖、香辛料等材料。其中，肉类的比例最重要，一般需要100%的肉类，但不同种类的香肠，所使用的肉类也有所不同。

3. 在对肉类进行加工时，需要将肉类切成小块或绞碎，然后添加盐、糖、香辛料等调料，进行腌制，以增加味道。此外，为了保证香肠口感的细腻，还需要添加淀粉或乳制品等。

4. 香肠制作中配方比例的掌握是非常重要的，配方不好会影响香肠的品质和口感。而制作过程中的每一步也需要进行精细的掌握，比如揉制、腊熏等。

5. 综上，掌握好灌香肠的配方比例，不仅可制出美味可口的香肠，还能提高工作效率，增加市场竞争力。