1. 花菜炒之前还需要焯水吗？这个问题一直存在着争议。有人认为焯水可以去除花菜的异味和苦味，使花菜更加爽脆可口；而另一些人则认为焯水会损失花菜的营养价值，不值得去做。

2. 其实，焯水花菜的目的是为了去除其中的异味和苦味。花菜在生长过程中，会释放出硫化物和苦味物质，这些物质给花菜带来了不好的味道。而通过焯水，可以将部分硫化物和苦味物质溶出，减少花菜的异味和苦味。

3. 焯水的方法很简单。先将花菜切成小块，然后将花菜放入开水中焯水1-2分钟，待水再次煮沸后捞出。焯水时可以加入少许盐，以增加口感和去除异味。焯水后的花菜如果要用于炒菜，需要将其沥干水分，以免影响炒菜的口感。

4. 焯水花菜虽然可以去除异味和苦味，但焯水也会对花菜的营养价值产生一定的影响。花菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素等营养物质，而这些营养物质在焯水过程中会有一定的损失。因此，如果你对花菜的口感要求不高，或者对花菜中的营养价值较为重视，那么可以考虑不进行焯水。

5. 综上所述，是否需要焯水花菜要视个人口味和健康需求而定。如果你对花菜的异味和苦味感到不能接受，或者希望吃到更加爽脆的花菜，那么可以进行焯水。但如果你注重花菜中的营养价值，或者对花菜的口感没有太高要求，那么可以直接进行炒菜，而不焯水。