大家好，来分享一下泡打粉的作用和功能(泡打粉的作用和用量)。以下是详细的解释。

现在让我们来看看！

发酵粉的功能和用途

泡打粉又称“速溶泡打粉”或“大泡打粉”或“蛋糕泡打粉”，简称B.P .，是西点膨松剂的一种，常用于制作蛋糕、糕点。

泡打粉，是一种白色粉末，由小苏打和其他酸性物质，玉米粉作为填充物制成。泡打粉与水接触时，酸性和碱性的粉末同时溶于水发生反应，其中一部分会开始释放二氧化碳Co2。同时，在烘烤加热的过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。根据反应速度的不同，发酵粉还可以分为慢反应发酵粉、快反应发酵粉和双反应发酵粉。反应快的发酵粉是溶解在水中才开始起作用的，反应慢的发酵粉是在烘焙加热过程中开始起作用的。“双反应发酵粉”兼具快速发酵粉和慢速发酵粉的反应特性。市场上购买的发酵粉一般是“双反应发酵粉”。

发酵粉虽然有小苏打的成分，但是经过精密检测，添加了酸性粉(比如塔塔粉)来平衡其pH值。所以，基本上小苏打虽然是碱性物质，但是市面上的小苏打是中性粉末。所以小苏打和发酵粉不能随意替代。

发酵粉的使用

发酵粉:是一种西点膨松剂，常用于做蛋糕、糕点。苏打粉:苏打粉也常用作中和剂。西点中加入过多的小苏打，不仅会使西点出现上述的风味破坏或导致碱味过重，还会使人吃后感到心悸、嘴唇发麻、短时间失去味觉。酵母粉:酵母是西点常用的膨松剂之一，但不是化学膨松剂。面粉:是一般食谱中膨胀剂的俗称，尤其是发酵粉和酵母粉。而面制食品主要是指酵母，比如做面包或者做馒头，是用中粉和高粉混合而成的。其主要作用是膨胀面筋强度，增加面团体积，成品口感好，有嚼劲。多用于需要搅拌面团直到出来的成品。
小苏打与其他酸性物质，玉米粉为填充物制成的白色粉末。
泡打粉与水接触，酸性和碱性的粉，同时溶于水，就会发生反应，一部分会开始释放二氧化碳。同时在烘焙加热过程中会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。
但是过量使用会使成品质地粗糙，影响风味甚至外观。所以使用的时候要注意泡打粉的量，存放的时候要尽量避免受潮过早失去效果。【/br/】泡打粉是一种复合膨胀剂，又称发泡粉、发酵粉。主要用作面制食品的快速膨松剂。在制作糕点、馒头、酥饼、面包等食品时具有简单、卫生、省时的优点。用法:先将待制作的面粉(或其他谷物粉)按2-3%泡打粉的比例混合均匀，然后放入适量温水或冷水中揉搓或搅拌，制成各种小包，可采用侵略性蒸、烤、烘、炸等方法制作；用了发酵粉，就不用再放接发了。

发酵粉怎么用？

发酵粉是一种复合膨松剂。它是在小苏打粉中加入酸性物质，以玉米粉为填充物制成的白色粉末，也称发泡粉、发酵粉。发酵粉是一种快速发酵剂，主要用于食品的快速发酵。做蛋糕、糕点、馒头、小笼包、酥饼、面包等食品时，用量较大。

剂量

先将准备好的面粉(或其他谷物粉)按照2-3%发酵粉的比例混合均匀(发酵粉加入量过多会导致食物有苦味)，然后放入适量的温水或冷水中进行揉捏或搅拌，并给予一定的发酵时间，然后经过积极的蒸、烤、烘、炸等步骤即可制成各种包子。

记住泡打粉不能放太多，放多了就苦了。

发酵粉其实是小苏打和一些物质的复合添加剂。发酵粉可以让面团更好的发酵。涨的快，也不讲究涨的温度和湿度。特别适合刚学做糕点的新手。

起泡作用

发酵粉是一种复合膨松剂和快速发酵剂。它是由小苏打混合其他酸性物质，玉米粉作为填充物制成的白色粉末。用来做蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品。

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