1. 银耳是一种比较常见的食材，它可以用于制作甜汤、糊糊、羹汤等菜品。在烹饪银耳的时候，有一个非常重要的问题就是——银耳炒之前需要焯水吗？答案是：需要。

2. 焯水是指在烹饪前先将食材放入锅中烫一下，去除其中的杂质和异味，为后续的烹饪做准备。因为银耳外表有很多毛孔，如果不经过焯水处理，银耳中的杂质和异味会较难清除，影响银耳菜品的质量。

3. 焯水的具体操作方法是：将银耳泡泡水，洗净后撕成小块，放入锅中，加入清水烧开后焯水2-3分钟，将焯好的银耳捞出后用清水冲洗一遍备用。

4. 银耳炒菜时需要不需要用水？这也是一个常见的问题。答案是视菜品需要而定。如果银耳是做糊糊、羹汤等需要煮烂的菜品，那么需要加适量清水来煮。如果银耳是做炒菜、凉拌或糯米糕等需要保持形状和口感的菜品，那么不需要加水，直接炒熟即可。

5. 总而言之，烹饪银耳的时候，我们需要先对其进行焯水处理，将其中的杂质和异味去掉，以达到更好的烹饪效果。而在炒菜时是否加水，需要根据菜品的需要来决定。只有掌握了正确的焯水和烹饪方法，才能制作出美味的银耳菜品。