1、这是因为普通全麦面粉面筋含量较低，在发酵的时候不能形成足够的筋膜将空气包裹起来，所以不容易发酵成功。

2、一般情况下我们要是想使用全麦制品的话，只需要添加1/5的全麦粉。其它用中筋粉或者是高筋粉即可，这样才能保证发酵成功，且制作出来的食物也有带有全麦粉的味道，口感更佳。