猪血在炒之前是需要焯水的,之所以焯水,是因为这样能有效的去除猪血里面的腥味,还能让猪血在翻炒的时候不容易破碎,不管是外观还是口感都会得到提高。不过在焯水的时候要注意时间,不能太长,一般看到猪血变色了就可以了,否则会导致口感不够鲜嫩。
猪血炒之前是否需要焯水
烹饪猪血之前都是需要焯水,因为猪血这种食材本身就有非常重的腥味。要是直接下锅的话,会非常影响口感,而焯水之后就能有效的去除腥味了,需要注意的是,焯水最好热水下锅,这样能缩短焯水时间,以免影响口感。
给猪血焯水比较简单,先将猪血用水稍微冲洗一下。切成条状备用,在锅中烧水,水开后将切好的猪血方进出,等猪血变色就可以捞出来了, 这个时候就可以明显发现猪血已经不那么脆弱了,有一定的韧劲。
在后续煸炒猪血的时候,也要掌握好火候。先用小火慢烧,最后再用大火爆炒,炒的过程中也可以加些辣椒、葱姜等调味,若是还担心有腥味,往里面加入一些料酒即可,这样也能提升猪血的口感。