1.选料和处理

选用猪排骨，洗净后去掉杂质和油腻，切成适量大小的块状。同时准备好葱姜料酒等调料备用。

2.焯水

汆水时要保持中火，加适量盐，让排骨焯到变色，呈半熟状态，然后捞出备用。

3.制作汤底

放入锅中的骨头必须干净没有任何杂质。加入足量凉水和姜片，大火烧开后转小火焖2-3个小时。加入适量盐、味精、鸡精等煮至香味四溢。豆腐、菜心等可在汤底中略微焯烫。

4.熬汤出汤

将排骨放入汤底，焖煮约半小时即可熄火，关火后让汤自然冷却后放进冰箱冷藏。第二天取出使用时，只需将汤煮一下开后，放入面进行烹饪即可。

总结

上汤排骨面是一道健康美味的香浓面食，选料和处理决定着最终的品质，焯水熬制汤底是关键步骤。制作上汤要适量调味，建议熬汤出汤后先冷藏，在第二天使用时再加热，能让口感更加丰富。